医院食堂卫生管理条例

进入夏季，气温逐渐升高，细菌生长繁殖加快、食物极易腐败变质。为了切实加强医院食品卫生安全工作，有效预防食物中毒和传染病疫情的发生，保障医护人员及员工饮食卫生安全，结合食堂实际情况开展食品卫生检查。

1、食堂管理人员要提高法制意识和食品卫生安全意识，明确餐厅安全责任人、监督人，做到店内卫生有人管，有人问；

2、加强餐厅卫生监督检查，光有好的制度，没有好的执行，制度仅是一纸空文，毫无价值。每周定期对食堂的卫生及员工个人卫生进行全面检查，上班人员坚持穿戴清洁的工作衣、帽上岗工作，坚持每天对操作间、餐厅、储藏室进行清扫、消毒，餐具每天清洗、消毒。每周对卫生进行一次全面清洁，并做好垃圾随有随倒及防蝇、防鼠工作，从源头保障食品的卫生安全，所有的检查都必须要留有纸质记录，方便二次复核检查；

3、加强食品采购质量监督。食品采购，实行专人管理，定点采购，采购人员在采购各种食品时严把质量关，不采购过期、腐烂变质、无生产厂家的食品，确保无腐烂食品或不新鲜蔬菜进入餐厅；

4、加强食品仓储管理。针对夏季高温储存难等问题，实行勤采购少积存的方法，尽量减少食品储存量，增加采购次数，并对采购的成品、半成品、生食、熟食等分开存放，分类冷藏，避免交叉污染，确保食品新鲜、安全。

无规矩不成方圆，做好食堂卫生管理必须要有具有可行性的管理制度：

一、仓库管理和卫生制度

1、外省市采购的食品必须经卫生防疫检验，并持有合格证。

2、食品进、出库必须坚持先进先出。做好质量验收、验发工作，并登记入帐。

3、食品必须按类堆放，做到定置管理，注明数量及入库日期。

4、调味品、辅料必须存放在有盖容器内，并标明品名，做到无虫、无霉变。

5、冰库、冰箱专人负责，定期保洁、无异味。存放的食品必须堆放整齐，隔墙离地。环境无油垢、无幛螂、无鼠迹。

二、面点间卫生制度

1、所用原料必需做到卫生、新鲜、无杂质、无腥味。

2、加工用具、容器、蒸笼（格）必须整洁完好。

3、冰箱内生熟食品和半成品要分开，成品要专格盛放。

4、操作间内环境卫生做到整洁、无虫害，地面无油垢、无积水。

5、工作人员要保持工作衣帽整洁，不留长指甲、不涂指甲油、不戴首饰。上岗必须戴口罩。

三、厨房间管理和卫生制度

1、严禁加工、烹调有害和变质的食品。菜肴成品必须保证质量，生熟食品盛器有标记，并严格分开使用。

2、墙面、盛器、用具、工作台等无积尘、无油垢，地面无积水。

3、冰箱内食品分类用盘存放，不叠盘，生熟分开，内外保持整洁无油垢、无异味。

4、成品橱内整洁、无积尘、无蟑螂、无鼠迹。

5、辅料、调味品必须放置在盛器内，做到无霉变、无虫害、用后加盖。

6、垃圾桶加盖密封，周围清洁、无蝇，垃圾及时清除。

7、工作人员保持工作衣帽整洁，不留长指甲、不戴首饰。上岗必须戴口罩。

请记住......安全的食物供给从您开始！