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医院食堂卫生管理条例

浏览次数:359 发表时间:2016-09-05 分享到:

进入夏季,气温逐渐升高,细菌生长繁殖加快、食物极易腐败变质。为了切实加强医院食品卫生安全工作,有效预防食物中毒和传染病疫情的发生,保障医护人员及员工饮食卫生安全,结合食堂实际情况开展食品卫生检查。


1、食堂管理人员要提高法制意识和食品卫生安全意识,明确餐厅安全责任人、监督人,做到店内卫生有人管,有人问;

2、加强餐厅卫生监督检查,光有好的制度,没有好的执行,制度仅是一纸空文,毫无价值。每周定期对食堂的卫生及员工个人卫生进行全面检查,上班人员坚持穿戴清洁的工作衣、帽上岗工作,坚持每天对操作间、餐厅、储藏室进行清扫、消毒,餐具每天清洗、消毒。每周对卫生进行一次全面清洁,并做好垃圾随有随倒及防蝇、防鼠工作,从源头保障食品的卫生安全,所有的检查都必须要留有纸质记录,方便二次复核检查;

3、加强食品采购质量监督。食品采购,实行专人管理,定点采购,采购人员在采购各种食品时严把质量关,不采购过期、腐烂变质、无生产厂家的食品,确保无腐烂食品或不新鲜蔬菜进入餐厅;

4、加强食品仓储管理。针对夏季高温储存难等问题,实行勤采购少积存的方法,尽量减少食品储存量,增加采购次数,并对采购的成品、半成品、生食、熟食等分开存放,分类冷藏,避免交叉污染,确保食品新鲜、安全。

无规矩不成方圆,做好食堂卫生管理必须要有具有可行性的管理制度:

一、仓库管理和卫生制度

1、外省市采购的食品必须经卫生防疫检验,并持有合格证。

2、食品进、出库必须坚持先进先出。做好质量验收、验发工作,并登记入帐。

3、食品必须按类堆放,做到定置管理,注明数量及入库日期。

4、调味品、辅料必须存放在有盖容器内,并标明品名,做到无虫、无霉变。

5、冰库、冰箱专人负责,定期保洁、无异味。存放的食品必须堆放整齐,隔墙离地。环境无油垢、无幛螂、无鼠迹。

二、面点间卫生制度

1、所用原料必需做到卫生、新鲜、无杂质、无腥味。

2、加工用具、容器、蒸笼(格)必须整洁完好。

3、冰箱内生熟食品和半成品要分开,成品要专格盛放。

4、操作间内环境卫生做到整洁、无虫害,地面无油垢、无积水。

5、工作人员要保持工作衣帽整洁,不留长指甲、不涂指甲油、不戴首饰。上岗必须戴口罩。

三、厨房间管理和卫生制度

1、严禁加工、烹调有害和变质的食品。菜肴成品必须保证质量,生熟食品盛器有标记,并严格分开使用。

2、墙面、盛器、用具、工作台等无积尘、无油垢,地面无积水。

3、冰箱内食品分类用盘存放,不叠盘,生熟分开,内外保持整洁无油垢、无异味。

4、成品橱内整洁、无积尘、无蟑螂、无鼠迹。

5、辅料、调味品必须放置在盛器内,做到无霉变、无虫害、用后加盖。

6、垃圾桶加盖密封,周围清洁、无蝇,垃圾及时清除。

7、工作人员保持工作衣帽整洁,不留长指甲、不戴首饰。上岗必须戴口罩。

 

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